果凍是以水、食糖等為主要原料,輔以增稠劑(卡拉膠等)等食品添加劑,添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
一、兒童和老人應(yīng)謹(jǐn)慎食用果凍
由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制發(fā)育還不完全,而老人的身體機(jī)能有所下降,所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時(shí)存在進(jìn)入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童需要在監(jiān)護(hù)人的指導(dǎo)下食用。學(xué)齡兒童和老人用小勺取食,細(xì)嚼慢咽。此外,果凍可以給人以飽腹感,兒童青少年一次性食用過(guò)多有可能影響正常飲食,應(yīng)適量食用。
二、果凍不能代替水果
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果凍》(GB9883-2005)規(guī)定,果凍根據(jù)原料不同,可分為果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍、其他型果凍。其中,果味型果凍和其他型果凍雖然未規(guī)定一定要添加水果,但目前市場(chǎng)上的絕大部分果凍產(chǎn)品中或多或少添加有果肉(果汁)。
三、果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑
增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠,賦予果凍特有的口感。果凍生產(chǎn)中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等,均為天然多糖。因此,在果凍中按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用增稠劑,不僅安全,還具有改善腸道微生態(tài)、通便的作用。因此,對(duì)于品質(zhì)有保證的果凍無(wú)需擔(dān)心增稠劑的安全性。