我國的休閑食品生產(chǎn)起步于上世紀(jì) 70 年代，90 年代開始形成消費(fèi)觀念。隨著人們生活質(zhì)量的改善，國民飲食結(jié)構(gòu)由原先的溫飽型向現(xiàn)在的營養(yǎng)型和健康型轉(zhuǎn)變，具有現(xiàn)代理念的休閑食品逐步發(fā)展起來。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)休閑食品的營養(yǎng)、附加價(jià)值要求的提升，產(chǎn)品的品類更加細(xì)化，原料也更加豐富。

休閑食品依原料成分和制作工藝可分為以下幾類：①膨化類：主要以谷物及薯類為原料，用膨化、烘烤或油炸的方式加工成的一類休閑食品，如薯?xiàng)l、爆米花、鍋巴、蝦條、雪米餅等；②烘焙類：主要以小麥粉為原料，用烘焙的方式使淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等化學(xué)變化的一類型休閑食品，如面包、蛋糕、薩琪瑪、餅干等；③果蔬類：主要以水果、蔬菜為主要原料，用糖煮、糖漬或烘干的方式制成的一類休閑食品，如果脯、蜜餞、話梅、葡萄干、果丹皮、山楂卷、海苔、豆干等；④肉制類：主要以牛、羊、豬、魚、蝦為原料，用煮、浸、烘等加工生產(chǎn)出的熟制品，如各類肉干肉脯、烤魚片、魷魚絲、鳳爪、香腸等；⑤糖果類：主要以蔗糖、木糖醇、可可豆、明膠為原料制成的食品，如水果糖、QQ 糖、口香糖、泡泡糖、奶片、巧克力、果凍等。⑥堅(jiān)果類：主要以各種堅(jiān)果為原料，佐以各種調(diào)料烘炒、油炸制成，如瓜子、花生、開心果、杏仁、核桃、松子等。